炖汤大银耳好还是小银耳
炖汤时选择大银耳还是小银耳，主要取决于个人口味偏好。以下是它们之间的一些区别：
口感
大银耳：因为体型大，泡发时吸水量多，煮出来的汤汁更浓稠，口感更绵软。
小银耳：体积小，质地细腻，煮时更容易出胶质，即“拉丝”，使汤品更顺滑，口感更细腻。
出胶率
大银耳：虽然体积大，但出胶率相对较低，适合用于炒菜或炖肉等。
小银耳：出胶率高，特别适合煲汤，能使汤品更加黏糯丝滑。
营养价值
大银耳和小银耳：在营养价值上，两者并没有显著区别，都含有丰富的胶质、维生素D和钙质，有助于保护皮肤和促进新陈代谢。
使用场景
大银耳：适合需要浓稠汤汁和绵软口感的汤品，如银耳莲子汤、银耳雪梨汤等。
小银耳：适合需要顺滑口感和细腻质地的汤品，如银耳羹、银耳糖水等。
建议