区分银耳好坏

要区分银耳的好坏，可以从以下几个方面进行判断：

看外观

优质银耳：耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。

劣质银耳：花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的；色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净。颜色过于洁白的银耳可能是后期经过化学药剂处理过的。

闻气味

优质银耳：可以闻到银耳所特有的香味，没有异味。

劣质银耳：受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味；如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道。

摸质地

优质银耳：干燥后质地较硬脆，重量轻，用手摸起来有些扎手，但不会掉渣，说明银耳含水量刚刚好，熬煮之后容易出胶，口感也更好。

劣质银耳：摸起来潮湿粘手，说明银耳的水分太大，买回去很容易变质。

尝味道

优质银耳：放到嘴里嚼，会有淡淡的甜味。