银耳好坏甄别

要甄别银耳的好坏，可以从以下几个方面进行判断：

颜色

优质银耳：色泽鲜白带有微黄，有光泽，颜色均匀。特别白的银耳可能是被特别处理过的，建议不要选择。

次质银耳：色泽不纯或带灰，颜色过于洁白或暗黄。

气味

优质银耳：应有银耳的清香，无酸、臭、异味。如果闻到刺鼻的味道，说明其中二氧化硫的残留量较多。

次质银耳：可能会有酸气或其他不爽的异味。

口感

优质银耳：本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，说明这种银耳用了过量的硫磺熏制。

次质银耳：可能会感觉到微辣或有刺激的味道。

质地

优质银耳：质地脆，重量轻，用手摸起来有些扎手，但不会掉渣，说明银耳含水量刚刚好，熬煮之后容易出胶，口感也更好。