汕头腌制香菜的做法

汕头腌制香菜的做法如下：

食材处理

将新鲜的香菜清洗干净，控干水分后切成小段。

大蒜拍扁切碎，红椒切成小丁。

腌制香菜

将切好的香菜、蒜末与红椒丁置于盆中，加入5克食盐，充分抓拌均匀，腌制至香菜出水。

调制料汁

在无油的锅中，小火炒制花椒与小茴香至微黄，加入生抽、香醋、5克食盐与冰糖，煮沸后继续熬煮5分钟，捞出料渣，放凉备用。

装罐腌制

将腌制好的香菜装入无水无油的密封容器中，压实后倒入放凉的料汁，密封盖子，静置腌制至少1小时。

注意事项：

盐分控制：腌制过程中，盐分的用量需适中，既能促使香菜出水，又确保食品安全，防止变质。

火候掌握：炒制花椒与小茴香时，需小火慢炒，避免焦糊，保留最佳风味与色泽。

料汁冷却：料汁需冷却至室温后再倒入装有香菜的容器中，以防高温破坏香菜中的营养成分。