怎样腌制咸鱼不会烂掉
要腌制咸鱼不烂掉，可以遵循以下步骤：
清理干净
选择适合腌制的鱼类，如草鱼、青鱼或黑鱼。
清理鱼身，去除内脏、黑膜和鱼鳞，用洁净的海水洗净鱼身上的血污。
腌制
将鱼用厨房纸巾或干净的布擦干水分。
准备食盐、八角和花椒粒，将它们放入炒锅中，用小火慢慢干炒，直到食盐发黄且香料香味散发出来。放凉后使用。
在鱼身上均匀涂抹炒好的盐，内外都要抹。可以加入少量的花椒粉增加香味。
将鱼放入容器中，用重物压上，放在阴凉干燥的地方腌制24小时，中途翻动鱼身，使其腌制均匀。
压制发酵
腌制24小时后，给鱼翻个身，继续腌制，使鱼充分入味。压制48小时左右再晾晒。
晾晒
将腌制好的鱼挂在通风且阴凉的地方，让其自然风干。在鱼晾晒至半干时，再用海水过一遍，去除灰尘并增加鲜味。
晾晒过程中，确保阳光充足，这样可以让咸鱼快速干燥，口感更好。