银耳变质的

银耳变质后会出现多种情况，以下是一些主要的变质特征：

发霉：

银耳表面出现黑色或绿色的斑点，或者有一层白色的霉菌，说明银耳已经发霉，不能再食用。

颜色变化：

银耳颜色变深，出现黄色或黑色，或者变得干燥且质地很硬，这些都是银耳变质的迹象。

异味：

银耳有异味，如发臭、发酸等，说明已经变质，不宜食用。

过期：

如果银耳已经过了包装上标明的保质期，说明银耳已经变质，不能再食用。

外形变化：

好的银耳耳花较大，蒂头没有斑点或杂质；而变质的银耳耳花干瘪，耳肉较小，且具有一些斑点或杂质。

手感变化：

品质好的银耳泡发后质地蓬松但形状紧密，触手细滑清爽；变质的银耳泡发后形状散乱且干瘪，触手发潮发粘。

受污染：

变质的银耳可能含有大量的细菌和微生物，如黄曲霉毒素，食用后可能引起腹泻、腹痛、头晕、呕吐等症状，严重时甚至危及生命。

综上所述，如果银耳出现上述任何一种变质特征，都应停止食用，以免对健康造成危害。建议购买银耳时仔细检查其外观和气味，确保其新鲜度。