煮银耳前需要泡银耳吗

银耳在煮之前 需要泡水。泡发银耳有以下几个关键点：

使用冷水泡发：

用冷水浸泡银耳可以使其慢慢吸收水分而变大，这样可以锁住银耳中的营养成分，并且在煮的时候更容易出胶，口感也更好。

泡发时间：

一般情况下，银耳需要浸泡2小时左右，如果是冬天特别冷的话，需要延长一两个小时。

加入白糖：

在泡发银耳时加入适量的白糖，可以增加水的浓度，有利于银耳迅速泡发，并且使银耳的质地更滋润柔和，煮时更容易出胶。

撕成小朵：

泡发好的银耳需要用清水冲洗几遍，冲掉表面的杂质和灰尘，然后用手撕成小块，越小越好。撕得越小，出胶会越丰富。

凉水下锅：

煮银耳汤的时候银耳一定要凉水下锅，这样更容易煮出银耳中的胶质。

综上所述，为了获得更好的口感和营养价值，建议在煮银耳之前用冷水泡发，并注意泡发时间和方法。