发面能放酸奶

发面时 可以放酸奶。酸奶中含有天然的乳酸菌，这些益生菌在发酵过程中能产生二氧化碳，帮助面团膨胀，并且酸奶中的乳酸可以调节面团的酸碱度（pH值），为酵母创造一个更加适宜的发酵环境，从而加速发酵过程。此外，酸奶还能为面团增添一丝乳香，提升整体风味。

具体操作方法如下：

1. 将酸奶液少量多次倒入面粉盆中，用手搅拌成絮状颗粒，再揉成比较软一点的面团。

2. 揉好的面团放在盆里，上面盖湿布醒发15分钟，面团大约膨胀了一半就差不多了。

3. 面板上撒些薄面，把发好的面团在面板上揉几下成圆柱。

4. 如果想要蒸馒头且口感又软又甜，可以在里面多放一些酸奶，然后再放一些绵白糖，并且要放入适量的酵母。和面时用少量的温水和面，这样活出来的面团比较柔软，然后等待它醒发好之后再多揉一段时间。

需要注意的是，酸奶中的益生菌是不能耐受高温的，所以在发面中添加酸奶后，面制品在制作的过程中加热时，会造成益生菌灭活，这就降低酸奶原有的营养价值。因此，从营养的角度考虑，不建议在发面中添加酸奶。可以采取在发面中加入纯牛奶（或奶粉调制的奶制品）和白糖的方法取代酸奶，这样也可以达到与添加酸奶相同的目的。