发面表面裂开

发面表面裂开可能有多种原因，以下是一些常见的解决方法：

增加揉面时间：

将面团继续揉搓，使面筋更好地发展。可以用手揉或者使用面包机的揉面功能。

加水或调整水粉比：

如果面团过于干燥，可以适量加水进行调整，或者在调面的时候适量减少面粉的用量。

加一些油脂：

加入少量的油脂（如植物油或黄油）可以让面团更加柔软，有助于改善揉面情况。

发酵温度和时间：

确保面团在适宜的温度下发酵，通常在28-32摄氏度之间。发酵时间也要足够，以充分激活面筋。

分次揉合：

将面粉分次加入，逐渐搅拌均匀，避免一次性添加过多面粉导致揉不光滑。

做湿润环境：

在发面时，可以将面团放在盖上湿毛巾的容器里，保持湿润的环境，有助于面团保持湿润并更容易成型。

避免过度发酵：

发酵状态别过度，更好的发酵状态后期才不会膨胀过度。这步尤为重要。

控制纯碱用量：

发面用碱时不足或过量都会引起馒头表面的开裂。根据季节气温和自己的操作经验酌量增减。

防止面团干燥：

在揉面过程中适当加水，保持面团的湿度，揉好之后可以用湿布盖住。

注意收口处理：

馒头胚的收口部分要处理好，确保在蒸制阶段能够粘接在一起，避免开裂。

通过以上方法，可以有效改善发面表面裂开的问题。如果问题依然存在，建议检查面粉的质量和存储条件，以及发酵环境的温度和湿度控制。