黄鳝炒木耳

黄鳝炒木耳是一道色香味俱佳的家常菜。以下是两种不同的做法：

方法一

材料：

野生黄鳝500克

扁尖竹笋、咸肉、黑木耳、大蒜头各适量

精炼油、精盐、味精、胡椒粉、香菜、鸡汤各适量

做法：

1. 将黄鳝宰杀、洗净后，切成段，在脊背处插上花刀，焯水备用。

2. 炒锅放入精炼油，放入姜片、葱段、黄鳝煸炒至香，放入鸡汤烧沸后倒入沙锅中。

3. 加入扁尖竹笋、咸肉、木耳、蒜头，上煲炉煨至成熟。

4. 用精盐、味精调味，撒上胡椒粉、香菜即成。

操作要领：

煸炒黄鳝时不能破皮，汤汁要清，上口微辣，蒜味香浓，口感醇厚。

方法二

材料：

干辣椒、花椒、葱姜蒜各适量

盐、鸡精、白胡椒、料酒各适量

做法：

1. 葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒剪段备用。

2. 鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗干净，沥干水分。

3. 用少许白胡椒、料酒腌制片刻。

4. 锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香。

5. 接着放木耳翻炒片刻，加一点清水（高汤最好）煮开。

6. 将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，同时加盐、鸡精，待鳝段煮开变色，即可出锅。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来尝试。