莲藕里面怎么都是黑的

莲藕里面变黑主要是因为 化学反应导致的。具体来说，莲藕中含有一种叫做多酚类的化学物质，这种物质容易和铁离子产生化学反应，形成紫色或蓝色的有色络合物。此外，当莲藕被切开后，暴露在空气中，多酚类物质会在多酚氧化酶的作用下发生氧化反应，生成醌的聚合物，这些醌聚合物是褐色的，含有大量的黑色素，从而使莲藕看起来变黑。

为了避免莲藕变黑，可以采取以下几种方法：

浸泡在水中：

将切好的莲藕片浸泡在盐水中约15分钟，或者将切好的莲藕片放入清水中，加入一些白醋和柠檬汁，搅拌均匀后浸泡十分钟，这样可以隔绝空气，延缓莲藕变黑的过程。

焯水：

将洗好的莲藕切成片后放到清水里浸泡，然后再烧上一锅热水，水烧开后加入一勺食盐，将莲藕片焯水两分钟捞出来，这样可以使其内部的多酚氧化酶失去活性，从而防止在炒的过程中变黑。

使用特定炊具：

炒莲藕时尽量使用不锈钢或砂锅、陶瓷等炊具，避免使用铁质器具，这样可以减少藕变黑的机会。

保鲜膜冷藏：

对于已经切开的莲藕，可以在切口处覆上一层保鲜膜，然后放进冰箱里冷藏，这样可以保鲜一个星期左右，莲藕依然能保持新鲜。

通过以上方法，可以有效防止莲藕在烹饪过程中变黑，保持其美观和口感。