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青岛年夜饭必备的凉菜有

青岛年夜饭必备的凉菜有以下几种：

熏鱼：

青岛靠海，鱼类当然少不了。过年最常做的就是熏黄花鱼、刀鱼和鲅鱼，自制起来非常简单，是个不错的下酒菜。

白菜丝拌海蜇皮：

青岛人最爱的凉菜之一，海蜇皮或者海蜇头都不错，提前开水烫好，白菜心切丝，加上盐和味精，还有少许酱油和醋，再配好蒜泥就OK啦，最后来一撮香菜点缀，完美。

酱货：

包括牛肉、猪蹄、猪肚和猪口条等，这些酱货有着浓厚的年味，让人回味无穷。

葱油大虾：

新鲜的大虾裹上金黄的葱油，香得让人直流口水，虾肉特别鲜嫩，一口下去满嘴都是海鲜的甜味。

锅贴海参：

老青岛的招牌菜，选用当地最新鲜的刺参，做法讲究。

凉拌苦菊：

苦菊稍微切一下，掰成小朵，黄瓜拍扁切段，青红辣椒切丝，盛入盆中备用，碗中打入三个鸡蛋，打散备用，平底锅中加油，油热倒入鸡蛋液，摊成圆饼翻面，然后关火晾凉；调料汁，蒜拍扁剁成末，葱切丝，放醋，生抽，蚝油，盐，十三香，鸡精白糖，香油，加入少量的凉开水搅拌均匀，鸡蛋饼晾凉切丝，放入盆中，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。

凉拌银耳：

银耳和木耳用温水泡发，去根掰成小朵，先将银耳焯水捞出过遍凉水备用，青椒切丝，葱切丝，放入适量的生抽，蚝油，十三香，醋，盐，白糖，加入切好的蒜末，然后倒入热油激发出蒜香味。

凉拌香酥鸭：

香酥鸭是一种豆皮制作的食材，凉拌香酥鸭可谓是最简单的一种凉拌菜，将香酥鸭切丝，青椒切丝，葱切丝放在盆中，加入少量的盐，味精翻拌均匀就可以开吃了。

黄瓜拌蜇头：

黄瓜和海蜇头提前浸泡去盐，黄瓜拍扁切小块，海蜇头斜刀切小块，一起放入拌菜盆中，加入生抽、清香米醋、糖拌均匀，装盘后放上小米辣即可。

腐竹木耳大拌菜：

木耳提前半小时用温水泡发，洗干净撕成小朵；腐竹提前一天泡发好，切菱形。胡萝卜也切菱形片；菠菜清洗干净切小段。所有材料准备好之后，放入拌菜盆中，加入盐、生抽、陈醋、蒜末、香油，喜欢辣可以加点辣椒油，翻拌均匀装入盘中，最后再撒上熟芝麻即可。

凉拌金针菇：

金针菇切去老根；胡萝卜切丝；葱切段；蒜剁成蒜末。金针菇和胡萝卜烫30秒，加入葱丝拌匀捞出，放入冰水里浸泡半分钟。调料汁拌匀后放入金针菇和胡萝卜丝，滴少许香油即可。

凉拌豆腐皮：

豆腐皮切成细丝，焯水之后放入盘中，加入自己喜欢吃的调料一搭配，就是一道美味的小凉菜。

凉拌木耳：

木耳提前泡发，洗干净撕成小朵，可以与胡萝卜搭配，一起做一道美味的凉拌木耳，加入大蒜之后味道会更好。

皮蛋豆腐：

皮蛋切块，放盘中，中间放嫩豆腐。调料汁浇在豆腐上即可。

凉拌鸡胗：

鸡胗凉水下锅，加葱姜料酒煮20分钟，捞出过凉水后切片。加入蒜末、小米辣、花椒、辣椒面，用热油炝香。加入生抽、陈醋、蚝油、白糖拌匀，有条件的话加入香菜和芝麻。

白灼生菜：

生菜清洗干净，放入沸水中焯一下，捞出后放入盘中，加入蒜末、生抽、蚝油、香油等调料拌匀即可。

凉拌牛肉：

牛肉切成薄片，加入蒜末、生抽、蚝油、香油等调料拌匀即可。

炝莲藕：

莲藕切成薄片，放入沸水中焯一下，捞出后加入蒜末、生抽、香醋、辣椒油等调料拌匀即可。