莲藕怎么变成黑色

要让莲藕变黑，可以通过以下几种方法：

莲藕洗净去皮后，尽快切片，然后放入盐水中浸泡。盐水能减少水中氧离子的含量，避免空气与莲藕的直接接触，从而防止切开后变黑。

莲藕切片后，在沸水中浸泡2-3分钟，可以完全去除莲藕中的多酚氧化酶。处理后的莲藕片可以冷水浸泡除去热量，这样处理后的莲藕片在被切后不会在空气中变黑。

在室温下可贮存少量的未切莲藕，但切片易腐烂。切片处应覆盖保鲜膜，冷藏一周左右。

莲藕切片后，迅速放入开水里浸泡1-3分钟，然后捞起放入凉水中，去掉莲藕中的多酚氧化酶，有效避免莲藕片变黑。

将莲藕切片浸泡在稀释过的醋水（水1杯加1/2茶匙醋）或柠檬水中4-5分钟，也可防止变黑。

莲藕切片后，尽快用食盐水浸泡，避免氧化和变色。

这些方法都可以有效地防止莲藕在切开后变黑，选择哪种方法可以根据具体需求和实际情况来决定。如果需要长时间保存，建议使用盐水浸泡或保鲜膜制冷的方法。如果需要快速处理，高温杀青和稀释过的醋水浸泡是不错的选择。