桐城的凉菜

桐城的凉菜有以下几种：

大关卤茶干：

这是一种精选优质大豆，佐以当地山泉水和茶叶等十几种天然材料制成的茶干。它色泽酱红，细嚼味长，有韧性，对折不断，再配以辣中回甜的蘸酱，更显嚼劲。火烘肉吃起来有淡淡的茶香味，肉片通体呈深棕色，表面覆盖一层薄薄的油，看起来十分有食欲，一口下去，满嘴都是油，一股淡淡的茶香味在嘴里肆意开来。

桐城小花：

这是一种生长在中国安徽省桐城地区的蔬菜，也称桐城素菜或桐城茭菜，属于马齿笕科植物。桐城小花的主要部位是嫩芽、叶、茎，其味微苦微甜，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，被誉为“素中珍品”。桐城小花的菜肴制作有很多种方法，可以清汤煮、拌凉菜、炒、酱爆等多种方式，口感独特，味道鲜美。

马兰头：

马兰头，又名马兰、红梗菜，含有丰富的蛋白质以及多种微量元素、维生素，营养价值非常高，具有清热解毒、散瘀止血等功效，很适合做野菜食用。凉拌马兰头是春季上好的开胃小菜，清香嫩脆。

桐城水芹：

桐城水芹以其独特风味，成为桐城当地特色美食的代表。其茎白芽黄，鲜嫩香脆，入口还能尝到淡淡兰花香。桐城水芹炒肉是一道常见的菜肴，备受食客青睐。

蒿子粑：

蒿子粑是桐城的传统美食，做得好的蒿子粑呈墨绿色，吃进嘴里，油而不腻，绵软咸香，让人回味无穷，唇齿留香更是别有一番风味。

这些凉菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是桐城地区常见的美食。如果有机会到桐城旅游，不妨尝试这些地道的凉菜。