木耳变绿色

木耳变绿可能有以下几种原因：

感染绿霉病：

黑木耳在培养期间或采摘后，如果环境温度高、湿度大，容易受到绿霉病菌的侵袭。病菌会在木耳表面形成绿色的粉状斑点，严重时会导致木耳腐烂。

发酵温度过高：

在发酵过程中，如果温度过高，可能会导致海木耳切碎后，植物里的叶绿素溶进水里，使木耳变绿。但这种绿色通常不鲜亮，可能是染色的。

被其他杂菌污染：

木耳在生长过程中可能会被其他杂菌污染，如青苔等真菌。这些杂菌在湿润且有光的环境下容易生长，导致木耳表面出现绿色。

储存条件不当：

木耳在储存过程中，如果环境潮湿，容易发霉，表面会出现白色或绿色的霉斑。

建议

检查环境：确保木耳生长或储存的环境温度适中、湿度适宜，避免高温高湿环境。

及时清理：发现木耳表面有绿色斑点或霉斑时，应及时清理干净，避免病菌扩散。

妥善保存：木耳储存时应保持干燥，避免潮湿环境，可以使用冰箱冷藏保存。

使用灭菌剂：如果木耳已经受到病菌感染，可以使用专门的灭菌剂进行处理，但需按照产品说明操作。

通过以上措施，可以有效减少木耳变绿的情况，确保食品安全和健康。