木耳怎样脆

要使木耳变得脆爽，可以采取以下几种方法：

选择外表乌黑、内里发灰的木耳，这样的木耳质地较脆，即便存放一年半载也不会变质。

使用温水泡发木耳，避免使用热水，因为高温可能会破坏木耳的纤维结构。

泡发时间不宜过长，以免木耳变得过于软烂。

泡发后的木耳要彻底清洗，可以在水中加入少量的面粉或淀粉，轻轻搓洗，这样有助于吸附木耳表面的杂质。

焯水是让木耳脆爽的关键步骤，将泡发并清洗干净的木耳放入沸水中，焯水时间不宜过长，一般2-3分钟即可。

焯水后立即用冷水冲洗或浸泡，这样可以使木耳迅速冷却，保持脆爽口感。

将泡发好的木耳裹上一层薄薄的面糊或淀粉，然后油炸至金黄酥脆。