泡干木耳能不能过夜

泡发后的干木耳 不能过夜。以下是详细原因：

滋生细菌：

泡发后的木耳在潮湿环境下容易滋生椰毒假单胞菌、米曲霉毒素等有害微生物。

产生毒素：

这些微生物会分泌米酵菌酸等毒素，这些毒素耐高温，无法通过烹饪去除。

食物中毒风险：

误食隔夜泡发的木耳可能导致头晕、呕吐、腹泻、胃痛等食物中毒症状，严重时甚至可能出现中毒、脏器衰竭等严重情况。

为了保证食用安全，建议泡发后的木耳尽快吃完，并且最好在烹饪前用热水焯煮一遍以杀灭可能存在的有害微生物。如果确实需要保存，应将泡发的木耳沥干水分，放入保鲜袋或碗中，并放入冰箱冷藏，以抑制细菌等微生物的繁殖，延长食用期。但即使冷藏保存，也不建议超过2-3天，因为长时间浸泡仍可能导致细菌滋生和毒素产生。

综上所述，泡发后的干木耳不应过夜，以确保食品安全和健康。