木耳炒肉怎么炒不爆

炒木耳炒肉时，为了避免“爆”的现象，可以采取以下几种方法：

泡发木耳后，用厨房纸巾轻轻吸干水分，或者在炒之前稍微沥干。

将木耳焯水，这样炒制时木耳不会在锅里乱蹦。

切肉片时，最好逆着肉的纹理切，这样炒出来的肉片更加嫩滑。

将切好的肉片放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉、少量盐和一点点水淀粉，搅拌均匀腌制10-15分钟。水淀粉的加入可以帮助肉片锁住水分，使肉片炒出来更加嫩滑。

热锅凉油，油热后放入切好的姜蒜末，爆炒出香味。

加入腌制好的肉片，迅速翻炒，避免肉片粘锅或者炒过头。肉片变色后，立即将肉片盛出备用。

锅中重新加一点油，放入木耳快速翻炒。

如果担心木耳会爆，可以在炒木耳时加入少许水，让锅里的木耳一直是湿润的。