澳门咖喱牛杂做法

澳门咖喱牛杂的做法如下：

食材准备

牛杂：包括牛肠、牛肚、牛百叶、牛肺、牛膀等牛内脏。

蔬菜：如萝卜、土豆、洋葱等。

调料：咖喱粉、姜片、油、水、盐、蚝油、老抽、糖、鸡粉、料酒等。

制作步骤

前期处理：

牛杂清洗干净，切块备用。

蔬菜如萝卜、土豆、洋葱等洗净切块备用。

焯水：

将牛杂放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干。

炒制：

热锅加油，爆香姜片，放入牛杂翻炒至变色。

加入切好的蔬菜（如洋葱、胡萝卜）继续翻炒至出香味。

炖煮：

加入适量的水、盐、蚝油、老抽、糖、鸡粉和料酒，大火煮开后转小火慢炖。

炖煮过程中可加入适量的小土豆块，增加口感。

收汁：

待牛杂和蔬菜炖至软熟，加入咖喱块，煮至咖喱完全融化。

根据口味可加入适量纯牛奶，搅拌均匀，大火收汁至汤汁浓郁。

装盘：

最后撒上葱花或香菜，即可出锅装盘。

特色

砂锅煲：遵循古法，使用砂锅煲煮，使牛杂的香气更加绵长有力，且能锁住香味层次。

秘制咖喱：一锅煲包含4~5种不同的咖喱，卤汁、煮煲、浇汁分别使用不同的咖喱，确保咖喱味道丰富而富有层次感。

牛骨汤打底：使用牛骨汤作为基础，使牛杂更加鲜美。

小贴士

炖煮过程中要保持小火，使牛杂充分吸收汤汁和调料的味道。

咖喱块要最后加入，以便在收汁时充分融化并与其他食材充分融合。

通过以上步骤，你可以制作出一道地道的澳门咖喱牛杂，享受其独特的香辣口感。