广东鱼滑的做法及图解

广东鱼滑的做法多样，以下提供几种常见的做法及图解：

1. 鲮鱼滑焖白萝卜

食材：

鱼滑：购买地道的顺德鲮鱼滑

白萝卜：削皮切成条状

做法：

1. 用中火将鱼滑煎香。

2. 用汤勺压成鱼饼状。

3. 双面煎香鱼饼。

4. 煎鱼滑余下的油煎出姜汁。

5. 倒入萝卜条翻炒片刻。

6. 加入适量的水，焖煮白萝卜约十分钟。

7. 把鱼饼切成块状，倒入萝卜中继续焖煮5分钟。

8. 加入白糖、生抽、蚝油、鱼露，焖煮5分钟。

9. 最后加入芹菜、葱段炒匀，洒上盐和胡椒粉调味即可上盘。

2. 鲮鱼滑制作

食材：

鲜鲮鱼：去鳞、去内脏，清洗干净

陈皮：泡软切丝

冰水：用于制作冰水

糖、鸡粉、味精、盐、蜜糖、生粉

做法：

1. 鲮鱼起肉去骨，剁成肉泥。

2. 加少许鸡精提鲜、盐、糖、油、蜂蜜陈皮丝，用冰过的陈皮水挞打鱼肉，使其起胶。

3. 挞好的鱼肉挤成圆形小丸子。

4. 慢火烧锅下油，放下鱼丸子，轻压成饼状，慢火煎至两面金黄色即成。

3. 自制鲮鱼滑

食材：

鲮鱼：骨肉分离

盐、糖、胡椒粉

做法：

1. 鱼腩部位切薄片，剁成鱼肉泥。

2. 加少许盐摔打30到50下，使鱼肉起胶。

3. 可以挤成团或用勺子舀成鱼滑。

4. 最后临下汤或做粥时加少许糖，避免出水。

4. 蒸鱼滑

食材：

鲫鱼沫：350克

做法：

1. 鲫鱼沫调味后，用勺子挤出大小合适的丸子。

2. 锅中加水烧开，放入鱼滑蒸约十分钟，至鱼丸变白且用筷子戳一下无粘连即可。

5. 番茄鱼滑汤

食材：

青鱼：400克

西红柿：1个

小葱：少许

淀粉、姜、胡椒、盐

做法：

1. 青鱼去大骨，中段剁成鱼蓉。

2. 加盐、姜末、黑胡椒、蛋清、淀粉拌匀。

3. 清水小火滑入鱼蓉，大火煮沸后关火。

4. 番茄煸炒后加水煮沸，放入鱼滑再次煮沸，撒葱花出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。