川菜肉的做法

水煮肉片

食材:瘦肉(如里脊肉)400克,小白菜或其他蔬菜500克,豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、淀粉、色拉油等适量。

做法

1. 瘦肉切成薄片,加入料酒、盐、鸡精、淀粉等调料腌制10分钟。

2. 蔬菜洗净,切成适当大小备用。

3. 热锅凉油,放入豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜蒜片炒香,炒出红油后加入适量的水烧开。

4. 将腌制好的肉片逐片放入锅中,用筷子轻轻划散,煮至肉片变色熟透。

5. 将煮熟的肉片和汤汁一起倒入铺有蔬菜的大碗中。

6. 在肉片上撒上葱花、蒜末、花椒粉等调料。

7. 另起锅热油,将热油均匀地浇在肉片和调料上,听到“滋滋”的声音,香味四溢,水煮肉片就完成了。

大刀回锅肉

食材:猪带皮坐墩肉750克、蒜苗60克、郫县豆瓣40克、甜面酱10克、姜米、蒜米、豆豉、料酒、鸡精、味精、白糖、自制香料油、食用油各适量。

做法

1. 把猪带皮坐墩肉切成0.3厘米厚的大片,蒜苗切成马耳朵节。

2. 净锅烧热,入油滑锅后留少许底油,下入猪肉片摆好,淋入料酒,用中小火煎炒出香味,至卷曲,放入姜米、蒜米、郫县豆瓣、甜面酱、豆豉炒香出色,至干香滋润时,下入蒜苗节,调入鸡精、味精、白糖,淋些自制香料油,翻炒均匀入味,出锅装盘即成。

棒棒牛肉

食材:莴笋丝、黄豆芽、牛柳、味精、鸡精、鸡汁、小炒鲜酱油、姜末、蒜末、细豆瓣酱、刀口辣椒、水淀粉、花椒油、香油。

做法

1. 净锅入油烧热,投入莴笋丝和黄豆芽炒断生后,起锅装窝盘里垫底。

2. 把牛柳切成短粗条,加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味,待用。

3. 锅入色拉油烧至四五成热时,把牛肉条倒进去滑熟,捞出来后控油。

4. 锅留少许油烧热,先下姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒等炒香,再掺入鲜汤并调入盐、味精和鸡精烧开,淋入水淀粉勾成米汤芡后,加花椒油和香油搅匀,然后放入牛肉条烧入味,最后起锅装盘,淋上热油并撒芝麻和葱花,即可。

鱼香肉丝

食材:里脊肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、葱花蒜末、豆瓣酱、泡椒酱、葱末、姜末、蒜末、香醋、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、淀粉、食用油。

做法

1. 腌制肉丝:将猪里脊丝放入碗中,加入适量料酒、盐、淀粉,抓匀腌制15分钟。

2. 调制鱼香汁:取一个小碗,加入两勺香醋、一勺酱油、一勺白糖、少许盐、鸡精,再加入适量淀粉,搅拌均匀,制成鱼香汁备用。

3. 炒制配料:锅中倒入适量食用油,油热后放入葱末、姜末、蒜末爆香,接着加入一勺豆瓣酱和泡椒酱,小火炒出红油,此时香味扑鼻而来。

4. 翻炒肉丝:将腌制好的肉丝放入锅中,迅速翻炒至变色,肉丝在酱料的包裹下,色泽诱人。

5. 加入配菜:倒入黑木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝,继续翻炒至断生,各种蔬菜的加入,不仅丰富了菜品的色彩,还增添了丰富的口感层次。

6. 倒入鱼香汁:翻炒均匀后,倒入调好的鱼香汁,大火收汁,让每一根肉丝和蔬菜都裹满浓郁的鱼香汁,汤汁变得浓稠,香气四溢。这样一道色香味俱佳的鱼香肉丝就出锅啦。

这些做法各具特色,既有传统的川菜做法,也有一些创新的做法。你可以根据自己的口味选择合适的菜品进行尝试。