山西酥肉的做法

山西酥肉的做法如下：

材料准备

主料：猪五花肉或前腿肉500克。

辅料：盐20克，花椒面10克，料酒适量，葱姜5克，面粉适量，淀粉适量。

制作步骤

腌制：

猪肉去皮，切成筷子八毫米左右的肉条。

肉条里加少量盐，适量花椒面，料酒和葱姜拌匀入味，腌制十五分钟。

调制面糊：

面粉与淀粉比例大概四比一，一点一点添加水，顺一个方向不断搅匀。

取一点肉条放入面糊中搅拌，让肉条沾满面糊。

炸制：

油锅烧热，把肉条一条一条分别放入油锅，搅拌一下，让肉条别粘在一起。

小火炸，肉条外面的面糊变成黄色时，捞出装盘即可。

其他做法变种

第二种做法：

准备猪里脊肉，切成一厘米左右的肉条。

加入姜片、葱段、十三香、胡椒粉、花椒粉、生抽、食盐、料酒或啤酒，抓拌均匀，腌制至少三十分钟。

调制面糊，放入红薯淀粉和面粉，加清水调和成不太浓稠的面糊。

肉条挂满面糊后，油温五成热时逐个放入油锅，炸至7-8成熟后捞出，再油温升至7-8成热时复炸至金黄。

第三种做法：

猪肉去皮，切成筷子0.8cm左右的条。

加盐、花椒面、料酒和葱姜拌匀入味，腌制十五分钟。

面糊稠稀根据个人喜好调整，肉条挂糊后小火炸至面糊变硬即可。

炸好的酥肉可以做烩菜，如豆角土豆炖酥肉。

提示和建议

面糊的稠稀会影响炸出来的酥肉的口感，面糊稀炸出来的酥肉外皮较薄，面糊稠则外皮较厚。

炸制过程中要保持小火，以免肉条外皮炸焦而内里未熟。

可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢辣味可适量增加辣椒粉。

以上是山西酥肉的做法，具体做法可以根据个人口味和喜好进行调整。