清炒肉怎么腌制好吃又嫩

清炒肉要腌制得好吃又嫩，可以遵循以下步骤：

准备食材

猪瘦肉切成均匀的薄片，尽量切得薄一些，这样炒出来的口感更好。

准备几根小葱，切成长段；一块去皮的生姜，先切薄片，再切成细丝。

准备好花椒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、蛋清和玉米淀粉。

腌制肉片

将切好的葱姜放入碗中，加入适量清水，抓捏出葱姜汁。

抓好的葱姜汁分次倒入肉片中，每次倒入都充分抓拌，让每一片肉都能吸收葱姜汁。

注意，这一步千万不要加盐和料酒，因为盐会让肉质变柴，料酒的味道过重会掩盖肉的香味。

加入一勺生抽、一勺蚝油、一点胡椒粉和鸡精，再用筷子搅拌均匀。

打入一个蛋清，再加一勺玉米淀粉，继续搅拌均匀。