腌制新鲜酸菜

新鲜酸菜腌制步骤如下：

选择本地当季的蔬菜，以大白菜和芥菜为主。

挑选时，菜帮要结实，叶片要水灵，有包心的要挑紧实的。

最好选择上午采摘的新鲜蔬菜，水分和营养都足。

把菜帮剖成四瓣，洗干净晾干水。

每片菜叶都要撒盐，轻轻揉搓让盐分渗透。

放置1小时出水，这步可不能省。

盐40克（约3大勺）。

糖20克（约2小勺）。

蒜瓣5-6颗。

姜片3-4片。

干红辣椒2-3个（喜欢辣的可以多放）。

坛子一定要高温消毒，可以用开水烫3遍。

底部先铺一层蒜姜辣椒，再码放蔬菜。

倒入调好的盐水，要没过菜叶。

压菜有讲究，可以用煮熟的红萝卜片防止发霉还增香。

温度要稳定，最好放在10-20度的环境。

每周检查一次盐水位置。

取菜用干净筷子，别用手抓。

发现有白膜赶紧撇掉，加点白酒就好。

腌酸菜最忌讳急躁，要有耐心。

腌好的酸菜放一年都不会坏，秘诀在于稳定的温度和适当的保存方法。

通过以上步骤，你可以腌制出味道纯正、口感爽脆的酸菜。记得在腌制过程中保持耐心和细心，避免因为急躁而导致腌制失败。