香油炸鲫鱼为啥苦

香油炸鲫鱼出现苦味的原因可能有以下几点：

蛋白质炸过头：

当蛋白质在油炸过程中受到过度加热时，会产生苦味。这是因为蛋白质在高温下会发生变性，形成苦味物质。

火候太大：

如果炸鱼的火候掌握不当，使用过大，会导致鱼肉表面迅速形成焦化物，这些焦化物会产生苦味，并且对人体有害。

内脏未清除：

如果炸鱼前没有彻底清除鱼内脏，内脏中的苦味物质可能会影响整条鱼的口感。

炸鱼方法不当：

有些人在炸鱼时只裹上淀粉，而没有进行其他处理，这样会导致鱼肉中的腥味和苦味无法有效去除。

为了减少苦味，建议采取以下措施：

控制火候：使用中小火进行油炸，避免火候过大导致鱼肉焦糊。

彻底清洗：在炸鱼前，确保将鱼内脏彻底清除，避免内脏中的苦味物质影响口感。

腌制处理：在炸鱼前，可以用料酒或少量白酒浸泡鱼十几分钟，这样有助于去除鱼的腥味和苦味。

裹粉技巧：在裹粉炸鱼时，确保鱼肉表面均匀裹上一层淀粉，这样可以减少鱼肉的腥味和苦味。

通过以上方法，可以有效减少香油炸鲫鱼中的苦味，使其更加美味可口。