做油炸鱼不用面粉

做油炸鱼时， 可以不使用面粉。以下是一些替代面粉的方法：

干炸粉是专门为炸鱼等食物设计的，使用起来非常方便，不需要再额外调配面粉和淀粉的比例。只需将腌制好的鱼裹上一层干炸粉，然后放入油锅中炸至金黄酥脆即可。

虽然单独使用面粉或蛋液都有其优缺点，但将它们混合使用可以取得更好的口感。面粉可以使食物表面更加酥脆，而蛋液则有助于食物上色和保持松软。具体做法是将面粉和蛋液混合，再加入适量的食用油，调成面糊后用于炸鱼。

面粉和淀粉按1:1的比例混合，再加入一个鸡蛋和适量的食用油，可以炸出颜色金黄、口感酥脆的鱼。这种方法可以使食物的外皮更加酥脆，同时保持内部的嫩滑。

小酥肉粉是一种现成的调味料，含有面粉、淀粉和其他成分，可以直接用于炸鱼。将腌制好的鱼裹上一层小酥肉粉，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。

红薯粉也可以用来炸鱼，尤其是对于带鱼等需要外皮酥脆的食物。将带鱼清洗干净后，裹上一层厚厚的红薯粉，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。

按照1:2:3的比例调配糯米粉、红薯淀粉和低筋面粉，再加入小苏打和啤酒调成面糊，可以炸出外焦里嫩、酥脆美味的鱼。

这些方法都可以使炸鱼外酥里嫩，不回软，且制作过程相对简单。你可以根据自己的口味和需求选择合适的方法进行尝试。