油炸荠菜丸子做法

油炸荠菜丸子的做法如下：

荠菜：适量

胡萝卜：适量

馒头：1个

豆腐：1块

虾米：适量

鸡蛋：2个

葱姜末：适量

盐：适量

十三香：适量

胡椒粉：适量

鸡精：适量

糯米粉：50克

面粉：100克

食用油：适量

将新鲜荠菜仔细清洗干净，去除泥沙和杂质，放在案板上，用刀切成碎末，尽量切得细碎些，切好后放入一个大碗中备用。

胡萝卜洗净削皮，先切成薄片，再切成细丝，最后切成小碎丁，放入装荠菜的碗中。

小香葱洗净，切成细细的葱花，生姜去皮洗净切成姜末，分别放在盘子里备用。

拿一个凉馒头，把馒头外皮轻轻撕掉，然后将馒头瓤用手慢慢捏成碎末状，放置一旁。

老豆腐放在碗里，直接用手将其捏碎，捏成豆腐渣状，放入盛有荠菜和胡萝卜的碗中。

把切好的葱花、姜末倒入碗里，接着加入虾米，打入两个鸡蛋，然后开始调味，放入3克盐、2克十三香、1克白胡椒粉和2克鸡精，用筷子搅拌均匀，让各种食材充分混合。

先加入50克糯米粉，搅拌几下后，再慢慢倒入100克普通面粉，边倒边用筷子搅拌，直至搅拌成比较稠的面糊状，面糊要能成型，提起筷子时，面糊缓慢流下。

锅中倒入适量食用油，开大火将油烧至六成热，转中小火。

右手先在清水中蘸一下，防止面糊粘手，然后用虎口处挤出丸子形状，左手拿着抹了食用油的勺子，将挤出的丸子刮下放入油锅中。注意下丸子时先关火，等全部丸子下锅后再开中火，这样可保证丸子颜色均匀。

待丸子定型后开中火，翻动均匀，改小火炸至金黄色，捞出控油即可。

温馨提示：

馅料中加入凉馒头可以增加丸子的蓬松感。

炸丸子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

这样，美味的油炸荠菜丸子就做好了，外酥里嫩，营养丰富。