铁甲鱼腌制

铁甲鱼的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制方式：

上汤鱼片腌制法

用料：千舟渔冰鲜铁甲鱼 400g，姜适量，胡萝卜、绿豆芽等。

步骤：

1. 铁甲鱼去鳞，沿尾部开始取出整块鱼肉，鱼骨待用；

2. 鱼肉切均匀厚度的片状；

3. 鱼片里放入适量食盐，胡椒稍作腌制；

4. 撒入少量淀粉，裹上薄浆；

5. 热油锅中放入鱼骨煎制片刻至两面金黄，加入适量清汤，放入少量食盐煮沸，捞出鱼骨，得到奶白鱼汤；

6. 奶白鱼汤中放入胡萝卜丝、绿豆芽煮沸；

7. 逐一放入已上浆的鱼片，熄灭炉火，加盖，利用汤的余热浸熟鱼片。

煎鱼前腌制法

用料：铁甲鱼、料酒。