腌制鹅腿

腌制鹅腿的方法如下：

准备鹅腿 ：将鹅腿洗净，从中劈开露出腿骨，以便腌制时入味。

腌制

方法一：

将鹅腿泡入用多种香料熬成的腌汁中，必须腌制12个小时以上，确保整个鹅腿入味。然后用有底味的白卤水进行卤煮到八九分熟，保证肉质软嫩可口又美味多汁。

方法二：用盐、料酒将鹅腿腌制1小时。葱姜蒜切末备用。鹅腿裹上一层干淀粉后过油炸至金黄色捞出。锅中做油，5成热时下入黄酱、葱姜蒜炒香，下入鹅腿炒匀后烹料酒、酱油，加盐、糖调味，加水后焖烧约15分钟，收汤即成。

方法三：用盐量为净鹅重的1/16，食盐内加少量茴香，炒干并磨细。先取3/4的盐放入鹅体腔内，反复转动鹅体使腹腔内全部布满食盐。其次把余盐在大腿下部用手向上摊抹，在肌肉与腿骨脱开的同时，使部分食盐从骨与肉脱离处入内，然后把落下的盐分别揉搓在刀口、鹅嘴和胸部两旁的肌肉上。擦盐后的鹅体逐只叠入缸中，经过12~18小时的腌制后，用手指插入肛门撑开排出血水。之后将鹅放入卤缸，从右翅刀口处灌入预先配制好的老卤，再逐一叠入缸中，用带孔的竹盖盖上，石块压住，使鹅体全部淹在卤中。根据鹅体大小和不同季节，复卤时间不一样，一般复卤时间可为16~24小时，即可腌透出缸。出缸时要抠卤，放尽体内盐水。

烤制

方法一：必须把鹅腿用签子固定，上炭火烤炉，在灼热的碳火上进行最后的灵魂烧烤，撒一把孜然，煨一把辣椒面，还要不停翻动鹅腿，这样烤出来的鹅腿，才能混合着炉火炙烤的焦香气，咬一口滋滋冒油，美味多汁。

这些方法可以根据个人口味和需求进行调整，以达到最佳的腌制效果和口感。