兰州酸菜牛肉面调料品种

兰州酸菜牛肉面的调料品种相当丰富，下面列出了一些主要的调料：

基础调料

葱段

姜片

牛肉

牛棒骨

牛油

酸菜

重庆鱼酸菜

香料

花椒

干姜

草果

小茴香

白果

白扣

香叶

陈皮

桂皮

当归

丁香

八角

良姜

三奈

白芷

砂仁

调味料

食盐

食用碱

油泼辣子

辣椒面（最好用干辣椒磨碎的）

其他配料

绿萝卜或白萝卜（用于熬制汤头）

香菇

小米辣

蒜苗

香菜（切碎备用）

这些调料共同构成了兰州酸菜牛肉面的独特风味。在制作过程中，调料的比例和搭配需要精确，以保证面条的口感和汤底的清澈。例如，10斤牛肉需要配三两大调料，四两葱和四两姜，大调料的比例要合适，这些大调料大多为中药成分，赋予了牛肉面独特的香气和风味。

建议在实际制作过程中，可以根据个人口味进行适当调整，但要保持调料的平衡，以突出牛肉面的经典风味。