砂锅炖汤诀窍
使用砂锅炖汤时，可以遵循以下诀窍来获得最佳口感和营养保留：
选择新鲜食材
富含蛋白质的动物性原料如猪肉、鸡肉、羊肉和鱼肉是首选，因为它们能使汤汁鲜美。确保选择新鲜无异味的原材料。
焯水去腥
在煲汤之前，先用开水焯烫一下肉类，不仅能去除血水，还能去掉部分脂肪，避免汤汁过于油腻。对于鱼肉，可以先用油煎一下，让鱼定型并去除腥味。
选择耐火的蔬菜
选用山药、萝卜、海带、莲藕、西洋菜等耐火的蔬菜，能为汤汁增加丰富的维生素和膳食纤维。注意蔬菜类原料熬炖的时间不要过长，最多不要超过1小时，以避免维生素C和B族维生素的损失。
药材搭配
适当加入一些药材可以增加汤的滋补功效，建议选择药食同源的常见药材，避免使用没有专门对症处方的中药。
砂锅的选择与使用
质地细腻的砂锅是煲汤的首选，因为它加热时温度上升缓慢，能让食物均匀受热，有利于水分子和食物的相互渗透，使食物的营养成分缓慢释放，同时保存食物原有的口感。
火候控制
煲汤时火候控制很重要，大火烧开后要转小火慢慢熬炖，这样有利于营养物质的释放。避免用大火快速加热，以免破坏食物的营养成分和口感。
搅拌与飞水
煲汤过程中要及时搅拌，避免粘锅或糊底。如果是煲肉类食物，步骤6还需要飞水，即用汤勺把锅内的泡沫清理干净。