鹌鹑笋炖汤

鹌鹑笋炖汤是一道营养丰富、口感鲜美的传统佳肴。以下是制作这道汤的详细步骤和所需材料：

材料

鹌鹑：4只

净春笋：100克

猪瘦肉：50克

香菇：5~6只

大葱：1根

生姜：1块

黄酒：1匙

细盐：半匙

肉汤：3小碗

味精：少许

香葱：3根

做法

准备工作

将鹌鹑宰杀后，用温热水泡透，褪净毛，剖开脊背取出内脏，洗净。

春笋切成长方条。

香菇用温水浸软，剪去根蒂洗净。

猪肉切成片。

初步处理

将鹌鹑和肉片分别用开水略烫，除去血渍。

填充与蒸煮

把春笋、香菇、肉片分别塞在鹌鹑腹腔内，然后腹部朝下放在碗内。

加入黄酒、细盐、葱、姜和一小碗汤，上笼用大火足汽猛蒸1~2小时，待其酥熟后，倒出原汁，除去葱姜，将其翻扣在大海碗中。