芋头扣肉的腐乳用哪种

制作芋头扣肉时，使用的腐乳类型主要有 南乳和 红腐乳两种。

南乳

南乳，也叫红腐乳或红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳，以优质大豆为主要原料，辅以红曲米和绍酒等，经过复合发酵精制而成。南乳富含优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚。在制作芋头扣肉时，南乳是不可或缺的关键调味料。曾庆健提到，最上乘的南乳必须精准掌握发酵时间，迟发酵或早发酵都会影响最终的味道。

红腐乳

红腐乳是另一种常见的腐乳类型，通常为米白色，是桂林三宝之一。在制作芋头扣肉时，也可以使用红腐乳来增加菜肴的风味。不过，红腐乳的发酵时间和香味与南乳有所不同，使用时可以根据个人口味进行选择。

综合来看，南乳和红腐乳都可以用于制作芋头扣肉，具体选择哪种腐乳可以根据个人口味和当地的食材供应情况来决定。如果追求更浓郁的香气和丰富的营养，南乳是更好的选择；如果喜欢米白色腐乳的独特风味，红腐乳也是一个不错的选择。