怎样腌制鲢鱼

腌制鲢鱼的方法有多种，以下提供几种常见且有效的腌制方法：

方法一：

准备材料：

鲢鱼、生抽、蚝油、花椒、姜、蒜、干辣椒、小米辣、葱。

处理鱼：

鲢鱼洗净去内脏，去掉肚子里的黑膜后剁成块，放两勺料酒、盐、生抽和蚝油，适量姜片和花椒，搅拌均匀腌制两个小时。

炸鱼：

锅中放油，放入沥干水的鱼块，中火炸至两面金黄后盛起备用。

炒制：

锅里留底油，放入姜、蒜、花椒和干辣椒爆香，再倒入炸好的鱼块，翻炒两分钟后出锅，撒上葱花。

方法二：

准备材料：

鲜鱼、颗粒盐、白酒、干辣椒面、甜酒糟、糯米饭、花椒粉、生姜、红曲、小茴香粉、藿香粉、大蒜、土硝。

清洗腌桶：

新桶用河水浸泡两天，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，擦干备用。

选鱼：

将鱼捕出，去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼，暂养一天，排净粪便和泥沙。

浸盐：

鱼体用细盐均匀擦满，平铺在盆内，撒上一层盖面盐，腌制16~52小时，鱼体硬化后装桶。

酿制甜酒：

同时酿制甜酒，用糯米按常规方法酿制。

腌糟的制备：

糯米饭蒸好，拌入土硝水、红曲、花椒、甜酒糟等调料，搅拌均匀成腌糟。

装桶：

将腌糟铺入桶内，将盐渍过的生鱼放入桶内糟上，再放腌糟，腌制一段时间后取出熏制。

方法三：

准备材料：

鲢鱼、葱、姜、料酒、盐。

处理鱼：

鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右。

炖煮：

锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、花椒爆锅，将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。

方法四：

准备材料：

鲢鱼、葱、姜、料酒、精盐、味精、葱姜酒汁、鸡蛋、面粉、干淀粉、油、番茄酱、白糖、醋、湿淀粉。

处理鱼：

鲢鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处剞上牡丹花刀，用盐、味精、葱姜酒汁腌制20分钟。

炸鱼：

鱼全身裹匀全蛋糊，放入油锅内炸至浅黄色，再复炸至金黄色。

烹制：

锅内留油，放入姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在炸好的鱼上。

方法五：

准备材料：

鲢鱼、盐、花椒。

处理鱼：

鲢鱼从背部剖开，去内脏洗净，用盐、花椒揉搓均匀，淋少许料酒，码入保鲜盒内，入保鲜冰箱腌3天。

熏制：

腌好的鱼挂在熏鱼桶顶端的木架上，用米糠燃烧产生的细烟熏3小时至表面干爽且肉质微微缩紧。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。腌制好的鲢鱼口感鲜美，适合多种烹饪方式。