清水煮牛肉腌制
清水煮牛肉的腌制步骤如下：
准备食材
牛肉片
盐
料酒
生抽
淀粉
蛋清
鸡精
食用油
香油
豆芽、青菜（如小白菜、生菜等）
芹菜、大葱、姜、蒜
干辣椒、花椒
郫县豆瓣酱
腌制牛肉
将切好的牛肉片放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉和蛋清，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。这一步是牛肉嫩滑的关键，盐能调味，料酒去腥，生抽提鲜，淀粉和蛋清包裹牛肉片，锁住水分。
处理配菜
将豆芽、青菜等蔬菜洗净。锅中烧水，水开后加入少许盐和几滴油，放入豆芽和青菜焯烫至断生，捞出铺在大碗底部。这样可以让蔬菜保持脆嫩的口感，也能让碗底有丰富的配菜。
炒制底料
锅中倒油，油热后放入大葱段、姜片、蒜末煸炒出香味，接着加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，这一步能让水煮牛肉具有浓郁的香味。再加入适量清水，放入盐、鸡精等调味，大火烧开。