100斤面条的盐碱比例

制作100斤面条时， 盐的推荐用量为80克，碱的推荐用量为40克。这个比例是基于一般的面条配料比例，并根据实际情况稍作调整得出的。具体操作时，应注意以下几点：

碱的使用：

碱需要放在热水中溶解后再使用，避免使用冷水，因为冷水会使碱结成块状，影响效果。

盐和碱的比例：

虽然一般推荐盐和碱的比例为1-3%和0.5-1%，但对于鸡蛋面条，盐和碱的分量应适当减少。

面团的揉制：

面团一定要揉好，以确保面条的口感和质地。

希望这些信息对你有所帮助。