蛋糕所用面粉

蛋糕通常使用 低筋面粉制作。低筋面粉，也称为蛋糕粉或日式低筋面粉，其特点是筋度较低，含有的蛋白质较少，使得蛋糕体更加松软细腻，适合蛋糕的制作。低筋面粉的面筋含量一般在8%至10%之间，能够保证蛋糕在烘焙过程中保持良好的膨胀性，避免出现硬实的情况。

高筋面粉由于面筋含量较高（大约12%以上），适合制作有嚼劲的面点，如面包和饺子皮等，其筋力会使蛋糕体组织紧实，影响蛋糕的松软度和口感。中筋面粉（又称普通面粉，筋力适中，约8%至10%的面筋）也可以用于制作蛋糕，但通常不如低筋面粉来得松软。

如果家中实在找不到低筋面粉，可以考虑使用玉米淀粉和普通面粉按照1:4的比例混合，以降低整体筋力，达到类似的松软效果。此外，也可以使用中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例调和作为面粉原材料。

总的来说，低筋面粉是制作蛋糕的首选，因为它能够提供蛋糕所需的轻盈口感和蓬松度。如果无法获得低筋面粉，可以考虑使用替代品，但需要注意调整比例以达到最佳效果。