做凉菜的肉肠

做凉菜的肉肠，可以尝试以下几种方法：

凉拌肥肠

原料：肥肠500克，五花肉适量，生姜、大蒜、青红尖椒、青葱、食盐、白芝麻、酱油、食用油、料酒、辣椒粉、蚝油、豆瓣酱各适量。

步骤：

1. 肥肠过水煮5分钟，捞起切成0.5厘米宽的片，用清水冲洗干净备用。

2. 五花肉切成细丝，姜蒜切成末，青红尖椒切丝，青葱切葱花备用。

3. 锅热后加入食用油，放入姜蒜末爆炒出香味，加入豆瓣酱炒香，再加入蚝油、酱油炒匀，加入辣椒粉提鲜。

4. 放入五花肉丝炒至微焦香脆。

5. 将所有调料和肥肠片混合，拌匀即可。

猪肉肠

原料：猪肉、葱姜、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、十三香、生抽、淀粉、老抽、香油各适量。

步骤：

1. 猪肉肥瘦分开，肥肉搅拌成泥，瘦肉剁成粗肉粒。