徽山代表凉菜

徽菜，又称徽帮菜，是中国八大菜系之一，起源于中国安徽省黄山市一带。徽菜以其独特的口味和烹饪技艺而闻名，其中 臭鳜鱼是徽菜的代表之一。

臭鳜鱼的制作方法

臭鳜鱼的制作过程较为复杂，主要包括以下几个步骤：

选材：

选择新鲜的鳜鱼，最好是皖南黄山一带的桃花鳜。

腌制：

将鳜鱼洗净后，放入腌料中腌制，使其产生特有的臭味。

烹制：

将腌制好的鳜鱼进行炸、溜、蒸等烹调方法，使其外皮酥脆、肉质鲜嫩。

调味：

根据个人口味，加入适量的调料，如酱油、糖、料酒等，使菜肴味道更加丰富。

臭鳜鱼的特点

臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，是徽州传统名菜的代表之一。其独特的制作方法和风味，使其在徽菜中独树一帜，深受食客喜爱。

其他徽菜代表

除了臭鳜鱼外，徽菜还有许多其他代表菜品，如：

火腿炖甲鱼：以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料，汤色清醇，肉烂香浓。

红烧果子狸：以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮。

黄山炖鸽：以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成，汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香。