冷荤凉菜主要种类

冷荤凉菜的主要种类包括：

烤鸭：

色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻。

酱鸭：

色泽黄黑，鲜香酥嫩。

熏鸭：

肉质腊红，鸭骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不腻。

酱鸡：

包括酱鸡、熏鸡、卤鸡等。

卤味：

如卤鸡、卤猪蹄、卤牛肉等。

肉制品：

如酱肚子、熏肚子、酱肉、熏肉、腌肉、卤肉、肘花、熏肘花、酱爪尖、熏爪尖、小香肠、灌大肠等。

海鲜类：

如熏黄鱼、红烧肉、叉烧肉、炸大丸子、炸小丸子等。

凉拌菜：

如夫妻肺片、怪味鸡丝、蒜拌猪头肉、口水鸡、凉拌卤牛肉、麻辣无骨鸡爪、麻辣凉拌猪肚、猪皮冻、凉拌猪耳朵等。

其他：

如凤眼猪肝、酱香田螺、尖椒凤爪、蜜枣酱肉等。

这些冷荤凉菜在饮食业中非常常见，尤其是在宴席和日常餐饮中，它们通常作为开胃菜或配菜出现，提供独特的口感和风味。