凉菜咋样增香
要使凉菜增香，可以从以下几个方面入手：
香料炒制
将八角、山奈（沙姜）、白寇、桂皮、小茴香、白芷等香料倒入锅内干炒，不需要加油盐，用小火炒出香味后捞出备用。
辣椒炒制
炒锅内倒入少量食用油，将子弹头辣椒和辣椒王放入炒锅内，慢炒出香味后盛出，倒入粉碎机打成粉末。
油温控制
锅中倒入足够菜油，大火烧开后放入生姜片和大葱段，小火炸干后捞出倒掉，剩下的油倒入不锈钢桶或盆中装起来。
香料油混合
将炒好的香料倒入油中。
辣椒粉加入
油温降至10度左右时，再倒入辣椒粉。
最后调味
加入花椒粉和白芝麻。
焖制
用盖子盖紧，焖2-3天，再过滤出来使用，最好是用多少过滤多少。