凉菜有些什么凉菜品种

凉菜种类繁多，以下是一些常见的凉菜种类：

卤菜：

包括红卤系列、盐焗系列、麻辣系列等九大系列，是各地区耳熟能详的家常菜。

腌菜：

如上海雪里蕻、重庆涪陵的榨菜、广东酸笋等传统蔬菜腌制品。

皮冻：

以猪皮为原料，蛋白质含量高的肉制品。

泡菜：

风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉。

拌菜：

包括生拌、生熟拌、勺拌、凉拌、清拌等多种做法。

肉类凉菜：

如夫妻肺片、凉拌猪脑壳、冷吃兔丁等，其中夫妻肺片是由郭朝华、张田政夫妻创制而成，是四川地区的经典凉拌菜之一。

海味凉菜：

如凉拌海带、海蜇、海白菜等。

豆类凉菜：

如凉拌豆皮、豆干、凉拌粉丝等。

蔬菜凉菜：

如凉拌黄瓜、拍黄瓜、木耳凉拌、凉拌豆腐皮、凉拌香菇、凉调萝卜丝等。

面类凉菜：

如凉面、凉皮、凉粉等。

其他特色凉菜：

如四川、重庆地区的凉拌鱼腥草（折耳根）、凉拌猪脸儿、凉拌鸡蛋等。

这些凉菜不仅口味多样，而且制作简便，适合在各种场合食用，是筵席上常见的“见面菜”或“迎宾菜”。