肉沫洋葱茄子家常做法

肉沫洋葱茄子是一道经典的家常菜，做法如下：

茄子处理

将茄子洗净，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，以去除茄子的苦味并防止氧化变黑。

腌好的茄子用清水冲洗干净，挤干水分，再裹上一层薄薄的淀粉。

肉末处理

猪肉末用少许生抽、生粉、料酒拌匀，腌制10分钟，使肉末更加入味。

炒制

锅中倒入适量油，油热后将茄子放入锅中煎至表面微微泛黄，捞出备用。

锅中留底油，放入蒜末和姜末爆香，加入腌制好的肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。

加入豆瓣酱翻炒均匀，让肉末裹上浓郁的酱香味。

将煎好的茄子倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀，让茄子充分吸收肉末和酱料的香味。

调味

调入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐等调味料，翻炒均匀。

根据需要，可以加入少量水淀粉对汁液进行勾芡，使菜肴看起来更加光亮诱人。

出锅

最后撒上葱花增香，再次翻炒均匀后出锅装盘。

这样一道色香味俱全的肉沫洋葱茄子就完成了，搭配白米饭或面食都非常美味。