卖凉菜须知

要出售凉菜，您需要遵守以下规定和须知：

必须取得食品流通许可证，并接受相关工作人员的现场评估核实。

需要具备与所经营食品种类和数量相匹配的食品原材料处理、加工、包装和储存场地，确保这些场所环境清洁卫生，并与有毒有害场所及其他污染源保持安全距离。

需要拥有与所经营食品种类和数量相适应的设备或设施，包括消毒设备、更衣设备、洗手设备、采光设备、照明设备、通风设备、防腐设备、防尘设备、防蝇设备、防鼠设备、防虫设备、洗涤设备以及处理废水设备、存放垃圾和废弃物设备。

需要配备食品安全专业技术人员、管理人员以及保障食品安全的规章制度。

需要设计合理的设备布局和工艺流程，以防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品发生交叉污染，避免食品接触有毒物质。

生食类食品、裱花蛋糕和部分冷食类食品的加工制作应在专间内进行，专间内应满足特定的卫生和安全要求，如无明沟、地漏带水封、墙裙铺到顶、食品传递窗为开闭式等。

购买凉拌菜应尽量选择贮存条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和熟食卤味店，避免购买路边流动摊贩常温裸装销售的散装凉拌菜。