做的面条变黄

面条变黄的原因主要有以下几点：

添加剂碱的影响：

在面条的压制过程中，通常会加入一些添加剂，如碱。这些碱在处理不当的情况下，与空气中的成分发生反应，导致面条变黄。

面粉本身的颜色：

面条的主要原料是面粉，而面粉的颜色并不是纯白，而是略发暗、略发黄。这是因为面粉中含有微量的黄色类胡萝卜素等物质。因此，面条在煮的过程中会呈现出黄色，这是正常的。

高温下的化学变化：

面条中的碱在高温下会发生化学变化，生成黄色物质，这也是面条变黄的一个原因。

建议

避免使用过量碱：如果面条变黄是因为加入了过多的碱，可以通过加入一些酸性物质（如白醋）来中和碱，从而减少黄色的出现。

选择高质量的面粉：购买时选择颜色较白、质量较高的面粉，可以在一定程度上减少面条的黄色。

正确储存和使用：面条在储存和使用过程中应尽量避免暴露在空气中过长时间，以减少与空气中的成分发生反应导致变黄。

通过以上方法，可以有效减少面条变黄的情况，提高面条的观感和口感。