腌制白菜不酸的方法有
要腌制不酸的白菜，可以采取以下几种方法：
晾晒白菜
将大白菜放在阳光下晒约1个小时，以去除表面多余的水分，防止在腌制过程中产生过多的水分导致酸菜变质。
使用淘米水
淘米水中的多样营养成分有助于腌制食物，不仅可以防止酸菜发酸变质，还能让腌制的味道更加浓郁。
加入高度白酒
加入适量的高度白酒可以增加风味，并且有效延长腌制食物的保质期，避免坛子里的酸菜生花。
选择合适的容器
使用塑料桶、坛子、缸等无水无油的容器进行腌制，避免使用铁制或铝制容器，因为发酵过程中会产生乳酸腐蚀容器。
密封腌制
将腌菜缸密封好，与空气隔绝，放置在阴凉处，避免阳光直射和高温，以减少杂菌的滋生。
使用花椒和小茴香
炒制花椒和小茴香，然后将其与白菜一起腌制，可以提味并防止杂菌滋生。