嫩甜椒腌制
嫩甜椒的腌制方法如下：
选材
选取肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒。
红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。
青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，以增加产品的美感。
去蒂、除杂和扎眼
辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。
用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。
洗涤热烫
用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3分钟。
热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。
脱水
一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。
初腌保脆
食盐配成13波美度的溶液，加入0.3%CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4小时上下翻动一次，2天后捞出，除去卤液。