下酒小菜腌制

下酒小菜腌制有多种方法，以下提供几种常见的腌制方法：

泡椒腌白萝卜

食材：白萝卜、白糖、盐、苹果醋、米醋、蒜姜片、小米椒、莴笋。

做法：

1. 白萝卜切条，加盐、白糖腌制杀出水分。

2. 准备配料如蒜姜片、小米椒、莴笋条。

3. 萝卜条加清水搓洗，控干水分后加入莴笋条、姜蒜片和小米辣。

4. 加入白糖、苹果醋、米醋和泡椒水，拌匀后加凉白开或纯净水。

5. 搅拌后用保鲜膜封好，放冰箱冷藏腌制半天以上。

6. 腌制好后即可食用，酸酸甜甜的，带着辣味，适合下酒和下饭菜。

酱八宝菜

食材：黄瓜、藕、豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁、黄酱、糖色、酱油。

做法：

1. 将所有原料加工成形状后混合，用水泡出咸味，晾干。