带鱼必须腌制

带鱼 并不是必须腌制的，但腌制可以提升带鱼的口感和风味。以下是一些关于带鱼腌制的信息：

带鱼去除内脏、背鳍，洗净后剪成块状，加入盐、料酒、姜片、大葱丝、黑胡椒粉、花椒等调料搅拌均匀，腌制2小时。

也可以加入米醋、酱油、白糖等调料进行腌制，以达到去腥增香的效果。

腌制可以去除带鱼中的腥臭味，增加其鲜味。

腌制可以使带鱼更加入味，提升其口感和风味。

腌制时间可以根据个人口味和具体做法进行调整，一般建议腌制2小时，也可以根据情况缩短或延长。

综上所述，虽然带鱼不是必须腌制，但腌制可以显著提升其口感和风味，是制作美味带鱼的重要步骤之一。