牛蛙腌制嫩
腌制牛蛙以使其肉质更加嫩滑的步骤如下：
清洗与切块
将牛蛙清洗干净，剁成大小适中的块状，这样方便烹饪时入味。
基础腌制
在碗中将剁好的牛蛙块加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、料酒和生粉，抓拌均匀后腌制10-20分钟。这一步的目的是让牛蛙更加入味，同时保持肉质的鲜嫩。
去腥处理
可以在腌制过程中加入葱姜水或花雕酒，以去除腥味。
炒制调料
锅中放油，下入花椒、豆瓣酱和姜蒜末，小火炒香，炒出红油后加入刀口辣椒，继续翻炒均匀。
煮配菜
将切好的配菜（如千张、芹菜、粉皮、黑木耳等）焯水后捞出备用。
煮制牛蛙
将炸好的牛蛙下锅煮1分钟，勾入薄芡使牛蛙更入味。再加入适量刀口辣椒，根据个人口味调整辣度。